25.02.2021 - 00:01

Полтавець навчив варити борщ, який готували для Лесі Українки

Уродженець Полтави, ведучий програми «Знак якості» Костянтин Грубич на своїй Фейсбук-сторінці поділився рецептом борщу, який готували для Лесі Українки.  Відшукали унікальну страву під час флешмобу з нагоди 150-ліття від дня народження поетеси. Рецепти того, чим вона полюбляла смакувати, шукали й у нашій країні – на Луганщині, Волині, Полтавщині, Галичині, і в діаспорах у Франції та Канаді. Результатом зусиль стала онлайн-вечірка «На зум до Лесі», де учні з різних куточків України представляли страви з родинного меню Косачів-Драгоманових. Був серед них і борщ, який із покоління в покоління передавався в сім’ї Лесі Українки, так званий Лизаветин.

Баба Лизавета та її чоловік Купер’ян – колишні кріпаки поетесиної бабусі Єлизавети Драгоманової з Полтавщини. Лизавета працювала в неї кухаркою 40 років, Купер’ян допомагав у господарстві. Баба Лизавета прожила понад століття, померла в 1918-му.

Про її славний борщ є згадки в родинній переписці. Секрет цієї страви полягав у прикисленні яблуком-антонівкою.

– Ось перепис Лизаветиного борщу від Ізидори Косач-Борисової, наймолодшої рідної сестри Лесі Українки, яка емігрувала до США. Курку варити до готовності. Процідити відвар. Обчищені й промиті буряки нашаткувати соломкою, скропити щедро буряковим квасом, присолити. Перемішати з нашаткованим соломкою яблуком-антонівкою. Покласти в глибоку з накривкою пательню, додавати жир, зібраний із відвару, і тушкувати до напівготовності. Цибулю, обчищене і обмите коріння моркви та петрушки нашаткувати соломкою й легенько обсмажити в маслі. У проціджений відвар покласти нарізану частками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану кубиками свіжу капусту й варити хвилин 15. Потім у відвар покласти тушковані з яблуком буряки, злегка підсмажене разом із цибулею коріння моркви та петрушки, перець і розтерте в ступі й підсмажене пшоно, розведене відваром. Ще 5 хвилин кип’ятити, заправити товченим із зеленню петрушки й часником салом, довести до кипіння та дати настоятися хвилин 20-30. Подаючи на стіл, у борщ покласти порцію м’яса, сметану й посипати зеленню петрушки, – написав Костянтин Грубич.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *