Уроженец Полтавы, ведущий программы «Знак качества» Константин Грубич на своей Фейсбук-странице поделился рецептом борща, который готовили для Леси Украинки. Нашли уникальное блюдо во время флешмоба по случаю 150-летия со дня рождения поэтессы. Рецепты того, чем она любила лакомиться, искали и в нашей стране – на Луганщине, Волыни, Полтавщине, в Галичине, и в диаспорах во Франции и Канаде. Результатом усилий стала онлайн-вечеринка «На зум к Лесе», где ученики из разных уголков Украины представляли блюда из семейного меню Косачей-Драгомановых. Был среди них и борщ, который из поколения в поколение передавался в семье Леси Украинки, так называемый Лизаветин.
Баба Лизавета и ее муж Куперьян – бывшие крепостные поэтессиной бабушки Елизаветы Драгомановой с Полтавщины. Лизавета работала у нее поваром 40 лет, Куперьян помогал в хозяйстве. Баба Лизавета прожила более века, умерла в 1918-м.
О ее славном борще есть упоминания в семейной переписке. Секрет этого блюда состоял в прикислении яблоком-антоновкой.
– Вот перепись Лизаветиного борща от Изидоры Косач-Борисовой, молодой родной сестры Леси Украинки, которая эмигрировала в США. Курицу варить до готовности. Процедить отвар. Очищенную и промытую свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть щедро свекольным квасом, посолить. Перемешать с нашинкованным соломкой яблоком-антоновкой. Положить в глубокую с крышкой сковороду, добавлять жир, собранный с отвара, и тушить до полуготовности. Лук, очищенные и отмытые корни моркови и петрушки нашинковать соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный отвар положить нарезанный кусочками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную кубиками свежую капусту и варить минут 15. Затем в отвар положить тушеную с яблоком свеклу, слегка поджаренные вместе с луком корни моркови и петрушки, перец и растертое в ступе и поджаренное пшено, разведенное отваром. Еще 5 минут кипятить, заправить толченым с зеленью петрушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться минут 20-30. Подавая на стол, в борщ положить порцию мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки, – написал Константин Грубич.
Альона Зимня