У холодну пору року ми підсвідомо прагнемо затишку та тепла. З шаф дістають кардигани та пончо, а з кухонних шафок – пікантні приправи та прянощі. Осінь – благодатна пора для овочевих супів-пюре, ароматних рагу та яскравих рататуїв. Зігрівальні страви та напої створюють відчуття комфорту та релаксу. Хто не любить попивати глінтвейн чи бульйон на терасі, загорнувшись у м’який плед? Пропонуємо п’ять простих ідей для осіннього меню.
Чому у холоди змінюється раціон
Напередодні холодних сезонів організм починає запасатися енергією, вітамінами та мікроелементами. Ми інстинктивно переходимо на калорійнішу їжу — наваристі супи, рагу, каші та запіканки. Важливу роль відіграє температура подачі – якщо влітку хочеться холодної окрошки і свіжих салатів, то восени віддають перевагу гарячим стравам. До того ж настав сезон урожаїв, а отже овочі, фрукти, коренеплоди та горіхи будуть кориснішими та доступнішими. Ще одна причина змін у раціоні – це тривалість світлового дня. Організм отримує менше сонячного світла, що впливає на емоційний стан, і посилює потяг до насичених та ароматних страв.
П’ять ідей для осіннього меню
Коли говорять про осіннє меню — на думку спадають овочеві рагу, грибні запіканки та пряні напої. Це далеко не всі можливості сезонних продуктів, а з додаванням спецій та трав Приправка, cписок рецептів збільшується в рази. Зібрали п’ять теплих ідей для золотої осені:
- Запечені коренеплоди із фетою. Сезонні овочі – буряк, морква, картопля і пастернак – маринують у суміші рослинної олії та бальзамічного оцту. У заливку додають розмарин, чебрець та інші улюблені трави. Страву запікають у духовці та подають із подрібненою фетою або бринзою.
- Гарбузовий крем-суп. Яскравий кремовий суп із гарбуза чудово насичує, зігріває та передає осінній вайб. Готується на кокосовому молоці та оливковій олії, з додаванням імбиру, негострого карі та кінзи.
- Рататуй із прованськими травами. Красива різнокольорова страва підійде і для сімейної вечері, і для святкового столу. Баклажани, кабачки, помідори, перці та цибуля нарізають тонкими скибочками і викладають шарами у форму. Потім заправляють оливковою олією, часником, ароматними прованськими травами і готують у духовці або на плиті в глибокій сковороді. Для соковитості додають домашній томатний соус, або натуральне консервоване пюре, яке можна купити на Маудау — маркет важливих штук.
- Картопляна запіканка із сиром. Просте апетитне блюдо традиційно готують з фаршем асорті. У глибокій формі укладають шарами натерту картоплю, сир, м’ясо, зелену цибулю, і заправляють вершковим соусом. Запікають у духовці протягом години.
- Різотто з грибами. Кремове різотто з лісовими грибами та крапелькою трюфельної олії – це ідеальний варіант для теплої затишної вечері. Гриби обсмажують, приправляють сушеним часником, вливають курячий бульйон, насипають промитий рис і тушкують до аль-денте. Наприкінці додають трюфельну олію та натертий пармезан.
Всі страви поєднують сезонні інгредієнти та пряні смаки, що ідеально підходять для осіннього меню.