В июне полтавчан ожидают два трехдневных уик-энда

В первый летний месяц жителей областного центра, как и других украинский, ждут два дополнительных дня отдыха. Они появились благодаря переносу выходных, на которые приходятся государственные праздники – Троица и День Конституции. Первую в этом году будут отмечать в воскресенье, 7 июня, поэтому понедельник после этой даты станет в Украине нерабочим днем. День Конституции ежегодно празднуют 28 июня. Нынешним летом эта дата пришлась тоже на воскресенье, поэтому понедельник после нее, 29 июня, будет еще одним выходным. Таким образом, полтавчан ожидают два трехдневные уик-энды – 6-8 июня и 27-29 июня.
Всего в первый летний месяц в Украине насчитывается 20 рабочих и 10 официальных выходных и праздничных дней.
Алена Зимняя

День вышиванки в Полтаве, области, Украине: флеш-мобы, фотоконкурсы, онлайн-встречи

Ежегодно в третий четверг мая в Украине отмечают День вышиванки – одного из символов нашей нации. Этот праздник объединяет украинцев по всему миру. Он помогает сохранять национальные ценности, популяризирует их среди молодого поколения. А еще – просто дарит хорошее настроение.

Зарядиться им в областном центре, районах, объединенных территориальных общинах местная власть предложила с самого утра. Так, в 10.00 в Полтаве стартовал общегородской флешмоб «#вдягни_вишиванку». Памятники некоторым нашим выдающимся землякам нарядили в национальную одежду и предложили горожанам найти их, сделать селфи на фоне этих объектов и выставить на странице в «Фейсбуке» с хэштегом # вдягни вишиванку. Победителю обещали вручить ценный подарок – рубашку, вышитую «белым по белому».

 

Полтавская областная государственная администрация инициировала онлайн-флешмоб фотографий «Приди в вышиванке». К нему присоединились госслужащие, соцработники, работники учебных заведений, архивов, заведений культуры и прочих, надев вышиванки на работу.

 

 

 

 

 

Другие государственные, коммунальные учреждения, учреждения, организации граждан тоже не остались в стороне от праздника. Они подготовили ряд интересных, познавательных мероприятий, посвященных вышитым творениям: презентации, фотозоны, виртуальные экскурсии и т. п.

Например, в Полтавском городском Доме культуры объявили конкурс «Одень вышиванку». Для участия в нем нужна была фотография в любимом вышитом наряде на фоне пейзажей города, загруженная в комментарии под постом на странице ГорДК в «Фейсбуке». Библиотека-филиал №4 Центральной библиотечной системы Полтавы пригласила взрослых и малышей на поэтический онлайн-час «Радугой сплелись цвета». Всеукраинский центр вышивки и ковроделия, что в Решетиловке, закрытый на время карантина для посетителей, организовал на своей странице в «Фейсбуке» онлайн-экскурсию по выставочному залу. Рассмотреть старинные вышиванки предложили и в музее Давида Гурамишвили, расположенном в городе-курорте.

А у Миргородского казака, которого тоже нарядили в вышитую рубашку, работники местного отдела культуры обустроили зону для индивидуальной фотосессии.

Это видео подготовили к празднику для жителей родного края кременчугские патрульные.

А в Новосанжарской ОТО сегодня с 10-ти утра и целые сутки, до 10.00 22 мая, продолжается онлайн-голосование, которым определят победителя фотоконкурса «Вышиванка – мой генетический код», объявленного ранее.

Кроме того, жители Полтавщины имели возможность приобщиться к онлайн-общению с украинцами со всего мира, которое сегодня днем ​​проводил на своей странице проект «Всемирный день вышиванки». Вечером здесь транслировали премьеру фильма «Наследие нации». А в 21.30 стартовала полуторачасовая «Укротека», в которой лучшие диджеи страны представят танцевальную украинскую музыку, чтобы людям не было скучно дома на карантине. И это далеко не полный перечень проведенных мероприятий, в основном дистанционных, и тех, которые еще состоятся по случаю Дня вышиванки. В этом году, кстати, он посвящен украинской семье и родоводу.

– Формирование древа рода – не только увлекательное дело. Это – крайне важная составляющая возвращения исторической памяти целого народа. Расспросите старших родственников о своих пра-пра: откуда они родом, кем были и какие на самом деле имели фамилии. Вы откроете для себя много неожиданных фактов о принудительных переселениях, русификации, участии в освободительной борьбе, репрессиях, потерях семьи во время голодомора. В то же время вы отыщете в своих родословных и выдающихся ученых, врачей, художников, военных – родственников, которые на самом деле были героями своего времени, – отмечает оргкомитет Всемирного дня вышиванки.

 

Из истории праздника

В 2006 году студентка факультета истории, политологии и международных отношений Черновицкого национального университета им. Юрия Федьковича Леся Воронюк начала акцию «Всемирный день вышиванки». На мысль о ее проведении девушку натолкнул вышитая одежда, которую, как и многие другие студенты, носил на занятия Игорь Житарюк. Леся предложила своей и другим группам вуза выбрать один день и вместе надеть вышиванки. Сначала национальную одежду носило несколько десятков студентов и несколько преподавателей факультета. Но уже через несколько лет праздник разрослось до всеукраинского уровня. Более того, ко Дню вышиванки присоединилась украинская диаспора по всему миру, а также просто приверженцы Украины. Отмечают его по-разному, каких-то обязательных мероприятий не предусмотрено – обычно в разных уголках страны устраивают шествия в вышитой одежду, тематические концерты, конкурсы, ярмарки и т. п.

 

Интересные факты о вышитой одежде

  • Наряд с вышивкой, как показали находки на Черкащине, наши предки создавали еще до VI в .;
  • украинская девушка на выданье должна была изготовить для своего приданого около 40 вышитых рубашек разного размера на все случаи жизни – для будней и праздников, с простой или богатой отделкой;
  • орнаменты вышивок делятся по мотивам на три группы: геометрические, растительные, зооморфные (животные) и символически отражают мировоззренческие представления наших предков;
  • в каждом регионе Украины, а иногда даже в отдельных селах, есть собственная техника вышивания, орнамент и традиционные цвета;

  • вышивальных техник насчитывается около 100: крестик, гладь, прокалывание, ползунок, плетение и т. д.;
  • орнамент на вышитых оберегах размещали там, где открывался доступ к телу, а именно: внизу рукавов, на горловине или воротнике, подоле или полах одежды
  • вышивка одной рубашки может занимать от двух недель до трех лет;
  • первым модником, который соединил украинскую вышиванку с обычной одеждой (пиджаком), стал Иван Франко, которого, кстати, именно в таком стильном виде изобразили на 20-гривневой купюре;

  • наибольшое количество людей в вышиванках, которое собралась в одном месте, было зафиксировано в День независимости в 2011 году в Ровно – на центральном Майдане тогда собралось 6570 человек. Эта цифра и была занесена в Книгу рекордов Украины;
  • искусство полтавской вышивки насчитывает более 120 видов техник для исполнения композиций.

Алена Зимняя

Пляжному сезону – быть!

Этим летом жители Украины смогут купаться в открытых водоемах. Об этом сообщил сегодня на брифинге главный санитарный врач Виктор Ляшко. Такое решение было принято после консультаций со специалистами Института эпидемиологии и инфекционных болезней им. Л.В. Громашевского Национальной Академии медицинских наук Украины.

– Эти специалисты подтвердили, что морская соль вместе с солнечным ультрафиолетовым излучением уничтожает возбудителя коронавирусной болезни, поэтому будет разрешено открыть пляжный сезон в Украине, наверное, как и в других странах мира. Кроме того, даже несмотря на то, что в пресной воде возбудитель имеет возможность выживать, по имеющимся данным ученых, в реках с проточной водой инфицироваться достаточно сложно, это может быть только при близком контакте, – сказал чиновник.

Поэтому касаемо пляжного отдыха и у моря, и у рек Министерство здравоохранения разрешения будут давать. Хотя в то же время рекомендует:

  • не посещать такие места людям из группы риска, то есть тем, кто старше 60 лет, имеющим хронические заболевания;
  • соблюдать безопасную дистанцию ​​с другими лицами (не менее двух метров)
  • соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом, кашлять или чихать только в одноразовую салфетку или локтевой сгиб;
  • обслуге надевать защитные маски.

Алена Зимняя

«Полтавская галушка» будет фестивалить в конце лета

Обычно Международный етногастрономический фестиваль «Полтавская галушка» проходит в первой половине июня. Но нынешние реалии заставили его организаторов – ОО «Синергия активных граждан» – перенести мероприятие. Об этом они сообщили поклонникам фестиваля в социальной сети «Фейсбук».

– Наша галушковая команда тихонько, но уверенно готовится к нашей встрече с вами! Надеемся, что мы правильно выбрали дату проведения фестиваля – 29-30 августа 2020 года! У каждого из нас есть своя «корона» :-), а вирус нам с полтавской галушкой не страшен! А если серьезно, то жить в такие времена судьба выбрала именно нас! Главное – объединиться вокруг добра, – говорится в сообщении.

А пока идет подготовка к третьему международного фестиваля «полтавской галушки», вспомнить, что интересного было на первом и втором, можно по этим видео:

 

Алена Зимняя

Полтавчан просят на майские праздники не устраивать «маевок»

Приближается Первомай, День победы. В этом году они принесут жителям областного центра и региона шесть выходных по три подряд. В основном эти дни люди проводили на природе. Кто-то «праздновал» ударным трудом на огородах, высаживая картофель и другие сельскохозяйственные культуры, кто отдыхал вместе с семьей, друзьями «на шашлыках». Этой же весной власти Полтавы и области просят граждан воздержаться от традиционных «маевок», чтобы не ухудшить ситуацию с распространением коронавирусной инфекции.
Несмотря на то, что Пасха в регионе прошла довольно спокойно, количество официально подтвержденных случаев заболевания COVID-19 возросло. Что тому причиной: или активизация распространения инфекции, или рост количества ПЦР-тестов, которые стали выполнять в лаборатории за сутки, выяснить вряд ли возможно. Но факт остается фактом: на утро 30 апреля на Полтавщине зафиксировано уже 203 зараженных человека, среди них только за 29 апреля – 15. Об этом сообщил сегодня на брифинге для представителей СМИ председатель облгосадминистрации Олег Синегубов. По городам и районам ситуация выглядит следующим образом:
• Кременчуг – 70 больных (новые случаи – 4),
• Полтава – 31 (новые случаи – 2),
• Кременчугский район – 25,
• Миргородский район с городом Миргород – 14 (1 новый случай),
• Горишние Плавни – 12,
• Зеньковский район – 10,
• Кобелякский район – 10 (6 новых случаев),
• Полтавский район – 7 (1 новый случай),
• Карловский район – 5,
• Чутовский район – 3,
• Глобинский район – 3 (новый случай – 1),
• Лубны, а также Лубенский, Пирятинский, Оржицкий и Козельщинский районы – по 2,
• Машевский район – 1 (человек выздоровел),
• Котелевский и Хорольский районы – по 1.
21 человек на сегодняшний день выздоровел. Летальных случаев – шесть.
Среди больных – 54 медицинских работника, которые заразились через контакты с носителями коронавируса не только на работе, но и на улице, дома.

– В пятницу, как говорят в народе, маевка. Очередной вызов для города, стражей правопорядка и медиков. Погода благоволит провести выходные на свежем воздухе в компании друзей. Подчеркиваю: пика заболеваемости в Полтаве и области еще не было, в частности благодаря людям, которые ответственно соблюдают условия карантина. Поэтому я прошу не поддавайтесь соблазну игнорировать рекомендации эпидемиологов. Естественный отбор – жестокая штука, которая не учитывает состояние, социальный статус, политические или религиозные предпочтения. И очень бы не хотелось, чтобы результатом очередных праздников стали массовые захоронения и жалобы на недостаточное информирование людей, – обратился к полтавчанам в Вайбере секретарь городского совета Александр Шамота.
А Олег Синегубов напомнил, что все парки, скверы и т. п. будут патрулировать органы Национальной полиции – зеленые зоны остаются все еще закрытыми для прогулок и отдыха в них.

Смягчение же карантинных мер, как мы уже писали, запланировано после 11 мая. Но чтоб оно произошло, сейчас необходимо продолжать придерживаться условий карантина.
Алена Зимняя

Сиверянским сокровищам краеведческого музея – 115 лет

В сокровищнице Полтавского краеведческого музея им. Василия Кричевского посетители могут ознакомиться с уникальным набором серебряных украшений – комплектом приданного – свадебного убора знатной женщины-сиверянки. Рассказ гидов о комплексе древностей обязательно будет содержать информацию, что эти вещи уникальные и что это самый поздний по времени захоронения сиверянский клад, обнаруженный на Левобережье Днепра. В этом году появлению сокровища в музее исполняется своеобразный юбилей – ни много ни мало, а 115 лет.
Его находка связана с установлением, по крайней мере, двух новых фактов: по истории и времени вхождения территории Поворсклья в состав Древнерусского государства и подтверждением существования в Полтаве славяно-русского поселения. А еще она была следствием важного события – сооружения в городе первого водопровода, который, как известно, частью проложенных коммуникаций (а проще, труб) до сих пор действует в историческом центре нашего города.
С весны 1905 года от Панянки и возведенной там водонапорной башни в сторону Соборной площади прокладывалась «ветвь» водопровода. Она «обрастала» только что устроенными водораспределительная колонками. Одну из них планировалось соорудить напротив колокольни Успенского собора.

Именно там начали возводить необходимый колодец. И вот при его выкапывании строители наткнулись на остатки древнего жилья, в нем – глинобитной печи, а в последний, соответственно, – сокровища. Само оно было спрятано в печи или под ее стенами. Найденные вещи вынули и передали в земский Естественно-исторический музей, которым занимались земцы и помощник заведующего, археолог и этнограф Иван Зарецкий.
К осени того же 1905 года предметы клада уже были очищены от окислов. Они оказались сделанными из серебра довольно высокой пробы. Вскоре их смог осмотреть санкт-петербургский археолог – уроженец Полтавщины Николай Макаренко, который именно в окрестностях города проводил разведывательные археологические обследования. Конечно, первооткрыватель роменской археологической культуры (этот научный термин – эквивалент древностей летописных северян) сразу же увидел в них именно нужный ему как исследователю исторический контекст и попросил Ивана Зарецкого выполнить снимок предметов клада.
Условием полтавчан для ознакомления и фотографирования сокровища стала подготовка Николаем Макаренко первой научной публикации об этих предметах для местного научного журнала «Труды Полтавской Учёной архивное комисии». И она была довольно быстро выполнена, хотя вышла в издании только через три года. Фото же украшений, распечатанное Иваном Зарецким, длительное время «жило» в научном мире. Оно документально точное, профессиональное и фиксирует вид предметов на 1905 год.
Сам же клад во время пребывания в музее претерпел немало перипетий. Так, один из изображенных на фото браслетов был похищен из заведения в 1939 году, следовательно, его нынче увидеть невозможно. Осенью 1941-го работники местного госбанка эвакуировали комплекс вместе со всеми драгоценностями полтавских музеев, но в 1946 году вернули в город. В 1952-ом сокровище хотели забрать в Киев – в тогдашний Государственный исторический музей УССР. Но «не срослось». В 1964 году украшения разместили в постоянной выставке отдела истории дореволюционного общества, где они были выставлены до 1989-го. В 1991 году предметы клада были отреставрированы известным специалистом-славистом, археологом и реставратором Александром Григорьевым и в 1993 году помещены в сокровищницу – экспозицию «Уникальные предметы в собрании музея». С тех пор с комплектом можно ознакомиться в ее первом зале.

В состав клада входили шейная гривна, два семилучевых височных кольца – подвески к головному убору, восемь кованых с утолщенными концами браслетов и десяток спиралевидных височных колец.
Шейная гривна по типу замка с двойной петлей, с расширенными раскованными орнаментированными концами, относится к небольшой группе довольно выразительных украшений, известной в основном по достопримечательностям роменской культуры. Такие гривны есть в составе Ивахникивского клада и найдены на городище в Новотроицком, где датируются IX веком. Однако по средствам моделирования орнаментированных завершений гривна выступает наиболее поздним продуктом в типологической ряде подобных украшений.
Семилучевые височные кольца – достаточно грубые копии более древних подвесок со следами ремонта – выполнены по восковыми отпечатками из украшений Х столетия. Кованые браслеты с утолщенными концами в целом были все время на протяжении существования полесских древностей, часто «доживая» в использовании до позднего этапа развития роменской культуры. Господствующие в составе клада спиралевидные височные кольца так называемого полесского типа не слишком характерны для собственно роменских украшений. Они появились в Днепровском Левобережье в конце Х – начале ХI веков преимущественно в поселениях и погребениях с хорошо выраженными древнерусскими чертами, которые в основном датируются уже XI веком.
Итак, ювелирный комплект праздничного убора женщины из Полтавы по своему составу словно олицетворяет границу двух эпох – более древней полесско-роменской и древнерусской. Подобные смешанные наборы, как считают специалисты, бытовали в памятниках последних десятилетий Х – первого-второго десятилетия ХI веков. И именно это время лучше представлено в культурных наслоениях Полтавского поселения на Ивановой (Старополтавской) и Институтской горах, где преобладают археологически исследованные остатки разрушенных и заброшенных зданий начала XI века, которые завершают пору расцвета полесских поселений над Ворсклой.
Находка клада стала бесспорным подтверждением предположений первых исследователей археологии в Полтаве – Ивана Зарецкого, Льва Падалки и Василия Ляскоронского – о наличии в историческом центре города славяно-русского поселения. Следующие доказательства были получены уже в конце 1930-ых и во время разведок и раскопок Ивана Ляпушкина в 1945 – 1946 годах.
А что касается завершающего этапа истории поселения летописных северян в Полтаве, то нахождение клада показало некие сногсшибательные события времени вхождения территории Поворсклья в состав Древнерусского государства на начале XI века. С проведением раскопок на территории города в конце ХХ – начале XXI веков было установлено, что большинство исследованных жилищ и хозяйственных построек оказались уничтоженными пожаром во втором десятилетии ХІ века. В подклете нескольких из этих домов археологи обнаружили скелеты погибших при трагических обстоятельствах женщин. Условия нахождения указывали на гибель последних в результате военного погрома. Кстати, следы пожара были заметны не только на Ивановой горе, но и посаде, отграниченном Мазуровским оврагом, напротив центрального очага поселения – на соседней Институтской горе. Поэтому это могли быть следы карательной операции, устроенной для обеспечения контроля великокняжеской властью над юго-восточными территориями полесского союза племен. Известно, что местные сиверяне, поддерживаемые печенегами, выразили неповиновение Киеву, что и привело к походу на эти земли дружин князя Бориса Владимировича между 1015 и 1019 годами, а также «примучивания» сиверян к повиновению средствами, присущими эпохе. Об этом, в частности, говорится и в «Сказании о святых Борисе и Глебе». Как известно, устроенные дружинниками погромы привели и к гибели самого князя Бориса, убитого за издевательство над мирным населением сиверянами (не только ими?) на Альте… А со второй четверти XI века территория Поворсклья уже окончательно вошла в состав Древнерусского государства.
Представляется, что Полтавское поселение не было окончательно уничтожено в результате погрома, а возродилось в Древнерусскую эпоху и постепенно росло к концу XI века. Подтверждением именно такого хода событий является Полтавский клад 1905 года, который спрятала в печи более тысячи лет назад состоятельная женщина-сиверянка при приближении к дому врагов.
По материалам Полтавского краеведческого музея им. Василия Кричевского

Горожанам предлагают узнать самое интересное о «Заповедных жемчужинах Полтавы»

Краеведческий музей им. Василия Кричевского организовал для своих онлайн-посетителей интересную экскурсию природными жемчужинами областного центра – заповедными объектами и территориями Полтавы. Приобщиться к ней могут все желающие. Почти получасовое видео размещено на сайте заведения.
– Давайте все вместе вспомним, какая богатая и невероятная природа нашего города. Заповедные объекты и территории Полтавы – это открытые книги, где на каждой странице сочетается богатство природы, славное историческое и культурное прошлое Полтавщины, закладываются зерна будущего развития нашего государства, экологически направленной и духовно богатой, – говорят работники музея.
Алена Зимняя

Пасхальная история: краеведческий музей представил тематические коллекции и видео

Накануне великого праздника Воскресения Христова в Полтавском краеведческом музее им. Василия Кричевского подготовили для своих онлайн-посетителей целый ряд коллекций и видеосюжетов по этой теме. Здесь можно послушать рассказ о значении цветов и орнаментов одного из символов Пасхи – писанки.

Кроме того, здесь можно узнать немало интересного о глиняных формах для выпекания куличей, собранных в коллекции заведения. Такие изделия до сих пор изготавливают гончары. Тесто в этих формах, говорят хозяйки, а не западает и не оседает.

А еще на сайте музея размещена подборка старинных пасхальных открыток.
– В XIX – начале ХХ веков в гости прибывали не с цветами, а с открыткой, которая могла стоить от трех до десяти копеек. Этот знак душевных проявлений вклеивали на долгую память в альбомы, впоследствии не раз просматривая и вспоминая родственников и близких. В музейной коллекции Полтавского краеведческого музея им. Василия Кричевского почтовых карточек с пасхальными поздравлениями немного, однако они чрезвычайно интересны и разнообразны. Рисунки на таких открытках имеют свои особенности. Художники, как правило, использовали характерную для праздника символику: яйцо – древнейший символ Пасхи, образ начала жизни, возрождения, бессмертия; кулич – напоминание верующим о Гробе Господнем. Популярным пасхальным сюжетом были открытки с изображениями детей. Их чистота и невинность напоминали о жертве Иисуса Христа, который искупил грехи человечества. Также часто изображали процесс христосования – пасхального поцелуя или игры с пасхальными яйцами. Популярностью среди иллюстраторов открыток пользовались животные, особенно птицы: голубь – символ Святого Духа; пасхальный кролик с хорошими вестями; цыпленок, подобно яйцу, символ новой жизни; петух – предвестник света; ягненок – олицетворение невинных страданий и жертвенности. Издатели, ориентируясь на вкусы публики, часто придавали почтовым карточкам сентиментальности. В пасхальных сюжетах эту функцию выполняли весенние цветы, которые тоже овеяны символикой светлого праздника. Дополнениями основных изображений служили цветущие веточки ивы и яблони, подснежники, незабудки, клевер (символ удачи). Цветы как символ пробуждения от зимнего сна (смерти) и зарождения новой жизни поддерживали тематику открыток и добавляли им особого шарма. Весь символический ряд позволяет сделать вывод о том, что Пасха воспринимался преимущественно как праздник семейный, главные мотивы которого – счастье и рождение новой жизни, – сообщают краеведы.

 

 

 

Алена Зимняя

Какие куличи пекут нычне в разных регионах Украины

19 апреля православная община нашего государства будет отмечать светлый праздник Воскресения Господня, Пасху. По сей день хозяйки во всех областях традиционно готовят обрядовый хлеб – куличи. Какие они НЕ на Полтавщине? Мы собрали для вас несколько рецептов из других регионов Украины.
Ровенщина
Кулич без дрожжей

Ингредиенты: 300 г муки, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 160 г сахара, 70 мл молока, щепотка соли, 3 ч. л. без горки разрыхлителя для теста, 100-150 г цукатов (можно кураги, вяленых персиков, яблок или вишни), небольшая горсть грецких орехов для украшения (по желанию), ванильная глазурь и шоколадное присыпки. Важно, чтобы все это было комнатной температуры.

Приготовление: включите духовку на 180 градусов. Пока она разогревается, разотрите масло с сахаром. Разделите яйца на белки и желтки (внимательно следите, чтобы белок не попал в желток). Белки поместите в чистую и сухую, достаточно большую миску, отставьте пока. Желтки добавьте к масляной смеси и разотрите до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к масляной смеси и перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте. Промойте цукаты горячей водой, обваляйте в муке и добавьте в тесто, оставив немного их для декора. Взбейте в отдельной миске белки со щепоткой соли в густую пену и аккуратно с помощью лопатки вмешайте ее в тесто. Оно получится довольно липким – так и должно быть. Выложите тесто в небольшую форму для кулича, оно должно занимать 3/4 от ее высоты. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около часа. Точное время выпечки зависит от особенностей каждой духовки. Готовность кулича проверьте сухой деревянной палочкой. Вставьте ее в центр выпечки и вытяните назад. Если палочка осталась сухой, кулич готов. Очень важно во время выпекания не открывать духовку, сделать это только в конце, для проверки готовности. Для декора можно использовать приобретенную в магазине глазурь. Покрыв ею выпечку, дайте полчаса подсохнуть и разместите сверху цукаты, орехи, шоколадную присыпку.

Черкащина

Кулич на желтках

Ингредиенты: 1200 г муки, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 7 желтков, 300 г сахара, 3 г соли, 70 г дрожжей, 30 г коньяка, 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление: изготовьте тесто опарным способом. Для этого вам понадобится полная норма молока, половина нормы муки (если очень сдобное, то треть) и полная норма дрожжей. Молоко должно быть теплым, не ниже по 28-30°С. Разведите в нем дрожжи и муку. Посуду с опарой крепко завяжите и оставьте в теплом месте на 40-50 минут. Во время брожения опара увеличится в объеме вдвое. Готовой будет считаться, когда поверхность покроется пузырьками. Добавьте к ней все остальные продукты. Для этого разотрите желтки с сахаром, влейте их в опару, положите остальную муку, коньяк, масло, ванильный сахар, соль. Тщательно перемешайте тесто, выложите на стол, густо посыпанный мукой. Выбейте тесто руками до эластичности, оно должно легко отставать от них. После этого поставьте тесто в теплое место на полтора-два часа. За это время его необходимо будет дважды выкладывать на стол и месить. Готовое тесто увеличивается вдвое, становится мягким, гладким, эластичным. Разделите его на кусочки для куличей, положите их в формы, дно которых необходимо закрыть промасленной бумагой, а всю форму смазать маргарином. Теста в них должно быть треть от общего объема. После этого поставьте тесто в теплое место на 60-80 минут. Выпекайте куличи при температуре 200-210°С 75 минут (большие формы), 50 минут (литровые) или 35-40 минут (пол-литровые).

Волынь

Кулич с лимоном

Ингредиенты: 1,5 л молока, 10 + 5 яиц, по 150 г дрожжей, масла, по 100 г масла и маргарина, 1 лимон, 1 л сахара, мука, изюм и ванилин по вкусу.

Приготовление: разведите дрожжи слегка остуженным кипяченым молоком, добавьте столовую ложку сахара. Яйца взбейте с сахаром и влейте в молоко, добавьте растопленное масло и маргарин, смешайте с дрожжами, оставьте на три часа. Перед тем как замешивать, натрите в массу лимон, добавьте ванилин, муку. Последней нужно столько, чтобы тесто получилось мягким, эластичным, легко отставало от рук. Когда тесто будет хорошо вымешанное, добавьте в него изюм. Дайте наполненному тесту еще раз подойти. Разложите в смазанные маслом или другим жиром формы. Оставьте подходить в формах, затем смажте взбитым яйцом. Выпекайте 40-60 минут, изредка проверяя готовность.

Закарпатье

Кулич на опаре

Ингредиенты: 45 г дрожжей, 500 г + 1,25 л теплого молока, 2 + 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. + 2 кг просеянной муки, 100 г масла, 4 ч. л. соли, 4 ст. л. столовой масла, 5 желтков.

Приготовление: сделайте опару. Свежие дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте две ложки сахара, пять столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и накройте опару чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 30 минут. В просеянную муку добавьте 1,25 л теплого молока, масло, шесть столовых ложек сахара, соль, масло, желтки. Все хорошо вымесите, пока тесто не станет рыхлым (примерно 30 минут). Подходить оно должно 2-2,5 часа. Взбейте тесто руками, если выходит за края. В подготовленную посуду разложите повалянное тесто и смажьте желтками. Пусть киснет еще 1-1,5 часа. Выпекайте куличи до готовности.

Хмельниччина

Кулич из печи

Ингредиенты: 1 ст. + 1 л теплого молока, 150-200 г свежих дрожжей, не более 0,5 кг сахара, 20 желтков, 10 белков, 1 яйцо, 250 г растопленного маргарина, 1 ч. л. соли, мука по необходимости, немного водки, ванилин, изюм, цукаты, цедра лимона по вкусу.

Приготовление: рано утром сделайте раствор из стакана теплого молока, свежих дрожжей и добавьте в него немного сахара и муки. Поставьте в теплое место, накройте салфеткой и подождите, пока дрожжи подойдут шапкой и затем осядут. В то время, как опара подходит, разожгите дрова в печи, чтобы она была горячей, когда надо будет сажать выпечку, но без огня (дрова должны перегореть, останется только жар). Для этого потребуется сжечь примерно одну хорошую охапку дров. Когда опара будет готова, добавьте литр теплого молока, растопленный маргарин, соль. Желтки взбейте с полкило (можно и чуть больше) сахара и добавьте в миску. Муки добавьте столько, чтобы тесто было не очень густым. Все замешайте, отдельно взбейте белки и тоже добавьте в тесто, хорошо вымешивая его. Можно взбивать вместе желтки с белками с сахаром. Ванилин растворите в небольшом количестве водки (так лучше будет ощущаться запах). Хорошо вымесите тесто. Если после добавления взбитых белков оно будет жидковатое, еще добавьте муки. Вымешивать тесто следует до такой консистенции, чтобы оно отставало от рук. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы подошло. После этого примните, добавьте цукаты, цедру лимона, предварительно пропаренные, обсохшие и обкатанные в муке изюминки. Перемешайте еще раз. Оставьте тесто на некоторое время, чтобы снова подошло. Затем разложите в подготовленные формы на 2/3 и оставьте подходить уже в них. Далее смажьте поверхность куличей взбитым яйцом и поставьте в разогретую печь на 40-60 минут (в зависимости от того, каких размеров выпечка и несколько разогретая печь).

Запорожье

Кулич простой

Ингредиенты: 15 желтков, 4 ст. сахара, 2 кг муки, 1 л молока, 100 г живых дрожжей, 500 г сливочного масла, ваниль, изюм по вкусу.

Приготовление: взбейте желтки с сахаром, добавьте три стакана муки. Тесто получится немного более густым, чем сметана. Вскипятите молоко и, хорошо помешивая, влейте в тесто. Остудите до комнатной температуры. Добавьте опару из дрожжей, масла и остальной муки, а также ваниль и 20 минут хорошо вымешивайте. Всыпьте изюм и разложите тесто по формам. Выпекайте до готовности.

Львовщина

Кулич бакалейный

Ингредиенты: 50 г обычных (сухих) дрожжей, 0,5 кг муки, 600 г сливочного масла, 150 мл 20% сливок, 5 желтков, 0,5 ч. л. соли, 7-8 тычинок шафрана, замоченных в ложке рома, по 0,5 ст. сахара, цукатов, изюма, рубленых орехов, 0,25 ст. сушеной клюквы, на кончике ножа тертой корицы, гвоздики и кардамона. Заметьте: яйца лучше взять свежие домашние, а если не получится, добавить тесту насыщенного желтого цвета поможет настойка шафрана; сухофрукты следует перед использованием хорошо промыть сначала холодной, потом горячей водой, а дальше запарить для набухания, высушив перед использованием; продукты должны быть комнатной температуры; муку необходимо обязательно просеять.

Приготовление: сначала растворите дрожжи. Для этого раскрошите их, добавьте теплые сливки, по несколько ложек муки и сахара и поставьте в теплое место. Накройте полотенцем и дайте забродить. Разотрите желтки сахаром. Масло растопите и остудите. Заранее (за сутки) намочите изюм и цукаты в роме или коньяке. Добавьте в растворенные дрожжи перетертые желтки с сахаром, масло, соль, шафрановую настойку, все перемешайте. Подсевайте по ложке муку, вымешивайте, замесите гладкое тесто. Намазанной растопленным маслом ладонью смажьте шарик теста, накройте полотенцем и поставьте подходить часа на полтора. Добавьте в тесто изюм, цукаты, орехи и вымесите все это. Выложите тесто в формы, застеленные пергаментом, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на половину высоты, дайте ему еще с час «подрасти». Выпекайте при температуре 180°С 40 минут.

Делиться рецептами кулича – один из важных моментов предпасхальных дней. Говорят, если им поделиться искренне, год будет искренним, щедрым на теплые встречи, семейные радости и, главное, на Божью благодать и для тех, кто рассказал секреты выпечки, и для тех, кто эти секреты услышал, понял и воспользовался ими. Вкусной Пасхи!

Светлана Озерская

С сокровищами полтавской земли предлагают ознакомиться онлайн

Краеведческий музей им. Василия Кричевского предложил своим онлайн-посетителям альбом «Сокровища земли Полтавской». В нем представлены уникальные экспонаты древних времен: эпохи раннего, развитого и позднего Средневековья и Казацкой эпохи. Эти вещи – предмети материальной культуры, художественного ремесла, археологические и нумизматические реликвии полтавского края. Все они выставлены в «Сокровищнице» – экспозиции «Уникальные предметы в коллекции музея», действующей постоянно. Большинство из этих работ обнаружено экспедициями местных археологов – собственно музейщиков, ученых академических и вузовских поисковых коллективов ХХ – начала XXI веков. На несколько нынешних экспонатов специалисты наткнулись во время разведывательных обследований, а некоторые из них были найдены при случайных обстоятельствах.
По материалам Полтавского областного краеведческого музея им. Василия Кричевского