19 апреля православная община нашего государства будет отмечать светлый праздник Воскресения Господня, Пасху. По сей день хозяйки во всех областях традиционно готовят обрядовый хлеб – куличи. Какие они НЕ на Полтавщине? Мы собрали для вас несколько рецептов из других регионов Украины.
Ровенщина
Кулич без дрожжей
Ингредиенты: 300 г муки, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 160 г сахара, 70 мл молока, щепотка соли, 3 ч. л. без горки разрыхлителя для теста, 100-150 г цукатов (можно кураги, вяленых персиков, яблок или вишни), небольшая горсть грецких орехов для украшения (по желанию), ванильная глазурь и шоколадное присыпки. Важно, чтобы все это было комнатной температуры.
Приготовление: включите духовку на 180 градусов. Пока она разогревается, разотрите масло с сахаром. Разделите яйца на белки и желтки (внимательно следите, чтобы белок не попал в желток). Белки поместите в чистую и сухую, достаточно большую миску, отставьте пока. Желтки добавьте к масляной смеси и разотрите до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к масляной смеси и перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте. Промойте цукаты горячей водой, обваляйте в муке и добавьте в тесто, оставив немного их для декора. Взбейте в отдельной миске белки со щепоткой соли в густую пену и аккуратно с помощью лопатки вмешайте ее в тесто. Оно получится довольно липким – так и должно быть. Выложите тесто в небольшую форму для кулича, оно должно занимать 3/4 от ее высоты. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около часа. Точное время выпечки зависит от особенностей каждой духовки. Готовность кулича проверьте сухой деревянной палочкой. Вставьте ее в центр выпечки и вытяните назад. Если палочка осталась сухой, кулич готов. Очень важно во время выпекания не открывать духовку, сделать это только в конце, для проверки готовности. Для декора можно использовать приобретенную в магазине глазурь. Покрыв ею выпечку, дайте полчаса подсохнуть и разместите сверху цукаты, орехи, шоколадную присыпку.
Черкащина
Кулич на желтках
Ингредиенты: 1200 г муки, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 7 желтков, 300 г сахара, 3 г соли, 70 г дрожжей, 30 г коньяка, 2 пакетика ванильного сахара.
Приготовление: изготовьте тесто опарным способом. Для этого вам понадобится полная норма молока, половина нормы муки (если очень сдобное, то треть) и полная норма дрожжей. Молоко должно быть теплым, не ниже по 28-30°С. Разведите в нем дрожжи и муку. Посуду с опарой крепко завяжите и оставьте в теплом месте на 40-50 минут. Во время брожения опара увеличится в объеме вдвое. Готовой будет считаться, когда поверхность покроется пузырьками. Добавьте к ней все остальные продукты. Для этого разотрите желтки с сахаром, влейте их в опару, положите остальную муку, коньяк, масло, ванильный сахар, соль. Тщательно перемешайте тесто, выложите на стол, густо посыпанный мукой. Выбейте тесто руками до эластичности, оно должно легко отставать от них. После этого поставьте тесто в теплое место на полтора-два часа. За это время его необходимо будет дважды выкладывать на стол и месить. Готовое тесто увеличивается вдвое, становится мягким, гладким, эластичным. Разделите его на кусочки для куличей, положите их в формы, дно которых необходимо закрыть промасленной бумагой, а всю форму смазать маргарином. Теста в них должно быть треть от общего объема. После этого поставьте тесто в теплое место на 60-80 минут. Выпекайте куличи при температуре 200-210°С 75 минут (большие формы), 50 минут (литровые) или 35-40 минут (пол-литровые).
Волынь
Кулич с лимоном
Ингредиенты: 1,5 л молока, 10 + 5 яиц, по 150 г дрожжей, масла, по 100 г масла и маргарина, 1 лимон, 1 л сахара, мука, изюм и ванилин по вкусу.
Приготовление: разведите дрожжи слегка остуженным кипяченым молоком, добавьте столовую ложку сахара. Яйца взбейте с сахаром и влейте в молоко, добавьте растопленное масло и маргарин, смешайте с дрожжами, оставьте на три часа. Перед тем как замешивать, натрите в массу лимон, добавьте ванилин, муку. Последней нужно столько, чтобы тесто получилось мягким, эластичным, легко отставало от рук. Когда тесто будет хорошо вымешанное, добавьте в него изюм. Дайте наполненному тесту еще раз подойти. Разложите в смазанные маслом или другим жиром формы. Оставьте подходить в формах, затем смажте взбитым яйцом. Выпекайте 40-60 минут, изредка проверяя готовность.
Закарпатье
Кулич на опаре
Ингредиенты: 45 г дрожжей, 500 г + 1,25 л теплого молока, 2 + 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. + 2 кг просеянной муки, 100 г масла, 4 ч. л. соли, 4 ст. л. столовой масла, 5 желтков.
Приготовление: сделайте опару. Свежие дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте две ложки сахара, пять столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и накройте опару чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 30 минут. В просеянную муку добавьте 1,25 л теплого молока, масло, шесть столовых ложек сахара, соль, масло, желтки. Все хорошо вымесите, пока тесто не станет рыхлым (примерно 30 минут). Подходить оно должно 2-2,5 часа. Взбейте тесто руками, если выходит за края. В подготовленную посуду разложите повалянное тесто и смажьте желтками. Пусть киснет еще 1-1,5 часа. Выпекайте куличи до готовности.
Хмельниччина
Кулич из печи
Ингредиенты: 1 ст. + 1 л теплого молока, 150-200 г свежих дрожжей, не более 0,5 кг сахара, 20 желтков, 10 белков, 1 яйцо, 250 г растопленного маргарина, 1 ч. л. соли, мука по необходимости, немного водки, ванилин, изюм, цукаты, цедра лимона по вкусу.
Приготовление: рано утром сделайте раствор из стакана теплого молока, свежих дрожжей и добавьте в него немного сахара и муки. Поставьте в теплое место, накройте салфеткой и подождите, пока дрожжи подойдут шапкой и затем осядут. В то время, как опара подходит, разожгите дрова в печи, чтобы она была горячей, когда надо будет сажать выпечку, но без огня (дрова должны перегореть, останется только жар). Для этого потребуется сжечь примерно одну хорошую охапку дров. Когда опара будет готова, добавьте литр теплого молока, растопленный маргарин, соль. Желтки взбейте с полкило (можно и чуть больше) сахара и добавьте в миску. Муки добавьте столько, чтобы тесто было не очень густым. Все замешайте, отдельно взбейте белки и тоже добавьте в тесто, хорошо вымешивая его. Можно взбивать вместе желтки с белками с сахаром. Ванилин растворите в небольшом количестве водки (так лучше будет ощущаться запах). Хорошо вымесите тесто. Если после добавления взбитых белков оно будет жидковатое, еще добавьте муки. Вымешивать тесто следует до такой консистенции, чтобы оно отставало от рук. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы подошло. После этого примните, добавьте цукаты, цедру лимона, предварительно пропаренные, обсохшие и обкатанные в муке изюминки. Перемешайте еще раз. Оставьте тесто на некоторое время, чтобы снова подошло. Затем разложите в подготовленные формы на 2/3 и оставьте подходить уже в них. Далее смажьте поверхность куличей взбитым яйцом и поставьте в разогретую печь на 40-60 минут (в зависимости от того, каких размеров выпечка и несколько разогретая печь).
Запорожье
Кулич простой
Ингредиенты: 15 желтков, 4 ст. сахара, 2 кг муки, 1 л молока, 100 г живых дрожжей, 500 г сливочного масла, ваниль, изюм по вкусу.
Приготовление: взбейте желтки с сахаром, добавьте три стакана муки. Тесто получится немного более густым, чем сметана. Вскипятите молоко и, хорошо помешивая, влейте в тесто. Остудите до комнатной температуры. Добавьте опару из дрожжей, масла и остальной муки, а также ваниль и 20 минут хорошо вымешивайте. Всыпьте изюм и разложите тесто по формам. Выпекайте до готовности.
Львовщина
Кулич бакалейный
Ингредиенты: 50 г обычных (сухих) дрожжей, 0,5 кг муки, 600 г сливочного масла, 150 мл 20% сливок, 5 желтков, 0,5 ч. л. соли, 7-8 тычинок шафрана, замоченных в ложке рома, по 0,5 ст. сахара, цукатов, изюма, рубленых орехов, 0,25 ст. сушеной клюквы, на кончике ножа тертой корицы, гвоздики и кардамона. Заметьте: яйца лучше взять свежие домашние, а если не получится, добавить тесту насыщенного желтого цвета поможет настойка шафрана; сухофрукты следует перед использованием хорошо промыть сначала холодной, потом горячей водой, а дальше запарить для набухания, высушив перед использованием; продукты должны быть комнатной температуры; муку необходимо обязательно просеять.
Приготовление: сначала растворите дрожжи. Для этого раскрошите их, добавьте теплые сливки, по несколько ложек муки и сахара и поставьте в теплое место. Накройте полотенцем и дайте забродить. Разотрите желтки сахаром. Масло растопите и остудите. Заранее (за сутки) намочите изюм и цукаты в роме или коньяке. Добавьте в растворенные дрожжи перетертые желтки с сахаром, масло, соль, шафрановую настойку, все перемешайте. Подсевайте по ложке муку, вымешивайте, замесите гладкое тесто. Намазанной растопленным маслом ладонью смажьте шарик теста, накройте полотенцем и поставьте подходить часа на полтора. Добавьте в тесто изюм, цукаты, орехи и вымесите все это. Выложите тесто в формы, застеленные пергаментом, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на половину высоты, дайте ему еще с час «подрасти». Выпекайте при температуре 180°С 40 минут.
Делиться рецептами кулича – один из важных моментов предпасхальных дней. Говорят, если им поделиться искренне, год будет искренним, щедрым на теплые встречи, семейные радости и, главное, на Божью благодать и для тех, кто рассказал секреты выпечки, и для тех, кто эти секреты услышал, понял и воспользовался ими. Вкусной Пасхи!
Светлана Озерская
А эти две лошади Пржевальского бродят по территории радиационно-экологического биосферного заповедника, природа которого восстанавливалась после катастрофы на ЧАЭС более 30 лет, в поисках пищи…
36 таких животных завезли сюда лет 15 назад. За прошедшее время их количество увеличилось примерно втрое. Что теперь будет с популяцией уникальных лошадей, неизвестно. Один из наиболее масштабных за последние пять лет чернобыльских пожаров уничтожил более 100 га лесных угодий – места их проживания и питания. И это – всего лишь малая часть тех потерь, которые принес Украине огонь, расползавшийся с 4 апреля в округе бывшей атомной станции, к тушению которого присоединились и полтавские спасатели.
По предварительным расчетам экспертов, убытки, причиненные пожаром, достигнут нескольких десятков миллионов гривен. Кроме флоры и фауны в лесу, она уничтожила жилища людей. К счастью, не добралась до военных складов с боеприпасами, хранилища с радиоактивными отходами, распределительной электростанции ЧАЭС и других важных объектов. Ситуации, подобной той, что сложилась на этой территории в апреле 34 года назад, удалось избежать. На мероприятия по борьбе с огненной стихией в зоне отчуждения правительством было выделено из резервного фонда почти 45 млн грн…
Как рассказали в пресс-центре Департамента здравоохранения Полтавской ОГА, Благотворительный фонд «Вместе с Кернел» закупил для КНП «Решетиловская центральная районная больница» монитор пациента, 100 поршневых ручных насосов, дезинфекционные средства и др. ООО «Кернел Трейд» предоставил электрокардиограф, пять пульсоксиметров, костюмы биологической защиты, защитные маски, очки, перчатки. 
КНП «Машевская ЦРБ» получила от ООО «Надежда Трейд» СИЗ и дезинфекторы, деньги от СП ПГКН на приобретение пяти передвижных бактерицидных ламп и защитных перчаток. ООО «Карловское сельхозпредприятие «ЛОС» предоставило медикаменты, средства индивидуальной защиты, ООО «Волков» – моющие средства, АО «Укргаздобыча» – 198 тыс. грн для приобретения кислородного концентратора.
Проблему необходимо было решать. Для этого обратились к лучшим специалистам Украины. После соответствующих расчетов толщину покрытия решили увеличить с 50 см почти до метра. Стоимость ремонта, соответственно, тоже выросла – до 217 млн грн.
Чтобы завершить ремонт объекта, было решено выделить из государственного бюджета 95 млн грн. Внесенные Верховным Советом в госбюджет страны изменения позволили реализовать задуманное. Теперь дело за подрядчиком. За три-четыре месяца он планирует полностью выполнить свои обязательства по созданию нового покрытия для обеих полос, сделать барьерное ограждение, современное освещение и разметку.
– Из-за проблем с коллектором специалисты ГосдорНИИ им. М. Шульгина осуществляют научно-техническое сопровождение работ. Они проверяют качество укладки слоев. За каждый последующий подрядчик берется только тогда, когда лаборатория дает свои выводы и результат удовлетворяет все стороны.
Нынче, например, выполняется асфальтирование участка протяженностью около 800 метров от поворота на улицу Серегина до перекрестка с улицей 23 сентября по одной полосе. На отрезке между улицами 23 Сентября и Великотырновской работает фрезеровальная машина.
Алена Зимняя
Также он продолжает оказывать помощь медицинским учреждениям вышеупомянутых районов 147-го округа.
Пресс-служба народного депутата Олега Кулинича
На сегодня в регионе официально подтверждено 26 случаев заболевания COVID-19. Среди них десять в Кременчуге, девять в Миргороде, четыре в Горишних Плавнях, один в Машевке и два в Полтаве. Именно в областном центре выявлено за минувшие сутки один новый случай заражения. Речь идет о 75-летней женщине, которая находится в тяжелом состоянии в областной инфекционной больнице. Круг контактных лиц и источник заражения пациентки сейчас устанавливают.