Какие куличи пекут нычне в разных регионах Украины

19 апреля православная община нашего государства будет отмечать светлый праздник Воскресения Господня, Пасху. По сей день хозяйки во всех областях традиционно готовят обрядовый хлеб – куличи. Какие они НЕ на Полтавщине? Мы собрали для вас несколько рецептов из других регионов Украины.
Ровенщина
Кулич без дрожжей

Ингредиенты: 300 г муки, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 160 г сахара, 70 мл молока, щепотка соли, 3 ч. л. без горки разрыхлителя для теста, 100-150 г цукатов (можно кураги, вяленых персиков, яблок или вишни), небольшая горсть грецких орехов для украшения (по желанию), ванильная глазурь и шоколадное присыпки. Важно, чтобы все это было комнатной температуры.

Приготовление: включите духовку на 180 градусов. Пока она разогревается, разотрите масло с сахаром. Разделите яйца на белки и желтки (внимательно следите, чтобы белок не попал в желток). Белки поместите в чистую и сухую, достаточно большую миску, отставьте пока. Желтки добавьте к масляной смеси и разотрите до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к масляной смеси и перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте. Промойте цукаты горячей водой, обваляйте в муке и добавьте в тесто, оставив немного их для декора. Взбейте в отдельной миске белки со щепоткой соли в густую пену и аккуратно с помощью лопатки вмешайте ее в тесто. Оно получится довольно липким – так и должно быть. Выложите тесто в небольшую форму для кулича, оно должно занимать 3/4 от ее высоты. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около часа. Точное время выпечки зависит от особенностей каждой духовки. Готовность кулича проверьте сухой деревянной палочкой. Вставьте ее в центр выпечки и вытяните назад. Если палочка осталась сухой, кулич готов. Очень важно во время выпекания не открывать духовку, сделать это только в конце, для проверки готовности. Для декора можно использовать приобретенную в магазине глазурь. Покрыв ею выпечку, дайте полчаса подсохнуть и разместите сверху цукаты, орехи, шоколадную присыпку.

Черкащина

Кулич на желтках

Ингредиенты: 1200 г муки, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 7 желтков, 300 г сахара, 3 г соли, 70 г дрожжей, 30 г коньяка, 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление: изготовьте тесто опарным способом. Для этого вам понадобится полная норма молока, половина нормы муки (если очень сдобное, то треть) и полная норма дрожжей. Молоко должно быть теплым, не ниже по 28-30°С. Разведите в нем дрожжи и муку. Посуду с опарой крепко завяжите и оставьте в теплом месте на 40-50 минут. Во время брожения опара увеличится в объеме вдвое. Готовой будет считаться, когда поверхность покроется пузырьками. Добавьте к ней все остальные продукты. Для этого разотрите желтки с сахаром, влейте их в опару, положите остальную муку, коньяк, масло, ванильный сахар, соль. Тщательно перемешайте тесто, выложите на стол, густо посыпанный мукой. Выбейте тесто руками до эластичности, оно должно легко отставать от них. После этого поставьте тесто в теплое место на полтора-два часа. За это время его необходимо будет дважды выкладывать на стол и месить. Готовое тесто увеличивается вдвое, становится мягким, гладким, эластичным. Разделите его на кусочки для куличей, положите их в формы, дно которых необходимо закрыть промасленной бумагой, а всю форму смазать маргарином. Теста в них должно быть треть от общего объема. После этого поставьте тесто в теплое место на 60-80 минут. Выпекайте куличи при температуре 200-210°С 75 минут (большие формы), 50 минут (литровые) или 35-40 минут (пол-литровые).

Волынь

Кулич с лимоном

Ингредиенты: 1,5 л молока, 10 + 5 яиц, по 150 г дрожжей, масла, по 100 г масла и маргарина, 1 лимон, 1 л сахара, мука, изюм и ванилин по вкусу.

Приготовление: разведите дрожжи слегка остуженным кипяченым молоком, добавьте столовую ложку сахара. Яйца взбейте с сахаром и влейте в молоко, добавьте растопленное масло и маргарин, смешайте с дрожжами, оставьте на три часа. Перед тем как замешивать, натрите в массу лимон, добавьте ванилин, муку. Последней нужно столько, чтобы тесто получилось мягким, эластичным, легко отставало от рук. Когда тесто будет хорошо вымешанное, добавьте в него изюм. Дайте наполненному тесту еще раз подойти. Разложите в смазанные маслом или другим жиром формы. Оставьте подходить в формах, затем смажте взбитым яйцом. Выпекайте 40-60 минут, изредка проверяя готовность.

Закарпатье

Кулич на опаре

Ингредиенты: 45 г дрожжей, 500 г + 1,25 л теплого молока, 2 + 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. + 2 кг просеянной муки, 100 г масла, 4 ч. л. соли, 4 ст. л. столовой масла, 5 желтков.

Приготовление: сделайте опару. Свежие дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте две ложки сахара, пять столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и накройте опару чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 30 минут. В просеянную муку добавьте 1,25 л теплого молока, масло, шесть столовых ложек сахара, соль, масло, желтки. Все хорошо вымесите, пока тесто не станет рыхлым (примерно 30 минут). Подходить оно должно 2-2,5 часа. Взбейте тесто руками, если выходит за края. В подготовленную посуду разложите повалянное тесто и смажьте желтками. Пусть киснет еще 1-1,5 часа. Выпекайте куличи до готовности.

Хмельниччина

Кулич из печи

Ингредиенты: 1 ст. + 1 л теплого молока, 150-200 г свежих дрожжей, не более 0,5 кг сахара, 20 желтков, 10 белков, 1 яйцо, 250 г растопленного маргарина, 1 ч. л. соли, мука по необходимости, немного водки, ванилин, изюм, цукаты, цедра лимона по вкусу.

Приготовление: рано утром сделайте раствор из стакана теплого молока, свежих дрожжей и добавьте в него немного сахара и муки. Поставьте в теплое место, накройте салфеткой и подождите, пока дрожжи подойдут шапкой и затем осядут. В то время, как опара подходит, разожгите дрова в печи, чтобы она была горячей, когда надо будет сажать выпечку, но без огня (дрова должны перегореть, останется только жар). Для этого потребуется сжечь примерно одну хорошую охапку дров. Когда опара будет готова, добавьте литр теплого молока, растопленный маргарин, соль. Желтки взбейте с полкило (можно и чуть больше) сахара и добавьте в миску. Муки добавьте столько, чтобы тесто было не очень густым. Все замешайте, отдельно взбейте белки и тоже добавьте в тесто, хорошо вымешивая его. Можно взбивать вместе желтки с белками с сахаром. Ванилин растворите в небольшом количестве водки (так лучше будет ощущаться запах). Хорошо вымесите тесто. Если после добавления взбитых белков оно будет жидковатое, еще добавьте муки. Вымешивать тесто следует до такой консистенции, чтобы оно отставало от рук. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы подошло. После этого примните, добавьте цукаты, цедру лимона, предварительно пропаренные, обсохшие и обкатанные в муке изюминки. Перемешайте еще раз. Оставьте тесто на некоторое время, чтобы снова подошло. Затем разложите в подготовленные формы на 2/3 и оставьте подходить уже в них. Далее смажьте поверхность куличей взбитым яйцом и поставьте в разогретую печь на 40-60 минут (в зависимости от того, каких размеров выпечка и несколько разогретая печь).

Запорожье

Кулич простой

Ингредиенты: 15 желтков, 4 ст. сахара, 2 кг муки, 1 л молока, 100 г живых дрожжей, 500 г сливочного масла, ваниль, изюм по вкусу.

Приготовление: взбейте желтки с сахаром, добавьте три стакана муки. Тесто получится немного более густым, чем сметана. Вскипятите молоко и, хорошо помешивая, влейте в тесто. Остудите до комнатной температуры. Добавьте опару из дрожжей, масла и остальной муки, а также ваниль и 20 минут хорошо вымешивайте. Всыпьте изюм и разложите тесто по формам. Выпекайте до готовности.

Львовщина

Кулич бакалейный

Ингредиенты: 50 г обычных (сухих) дрожжей, 0,5 кг муки, 600 г сливочного масла, 150 мл 20% сливок, 5 желтков, 0,5 ч. л. соли, 7-8 тычинок шафрана, замоченных в ложке рома, по 0,5 ст. сахара, цукатов, изюма, рубленых орехов, 0,25 ст. сушеной клюквы, на кончике ножа тертой корицы, гвоздики и кардамона. Заметьте: яйца лучше взять свежие домашние, а если не получится, добавить тесту насыщенного желтого цвета поможет настойка шафрана; сухофрукты следует перед использованием хорошо промыть сначала холодной, потом горячей водой, а дальше запарить для набухания, высушив перед использованием; продукты должны быть комнатной температуры; муку необходимо обязательно просеять.

Приготовление: сначала растворите дрожжи. Для этого раскрошите их, добавьте теплые сливки, по несколько ложек муки и сахара и поставьте в теплое место. Накройте полотенцем и дайте забродить. Разотрите желтки сахаром. Масло растопите и остудите. Заранее (за сутки) намочите изюм и цукаты в роме или коньяке. Добавьте в растворенные дрожжи перетертые желтки с сахаром, масло, соль, шафрановую настойку, все перемешайте. Подсевайте по ложке муку, вымешивайте, замесите гладкое тесто. Намазанной растопленным маслом ладонью смажьте шарик теста, накройте полотенцем и поставьте подходить часа на полтора. Добавьте в тесто изюм, цукаты, орехи и вымесите все это. Выложите тесто в формы, застеленные пергаментом, смазанные маслом и обсыпанные мукой, на половину высоты, дайте ему еще с час «подрасти». Выпекайте при температуре 180°С 40 минут.

Делиться рецептами кулича – один из важных моментов предпасхальных дней. Говорят, если им поделиться искренне, год будет искренним, щедрым на теплые встречи, семейные радости и, главное, на Божью благодать и для тех, кто рассказал секреты выпечки, и для тех, кто эти секреты услышал, понял и воспользовался ими. Вкусной Пасхи!

Светлана Озерская

С сокровищами полтавской земли предлагают ознакомиться онлайн

Краеведческий музей им. Василия Кричевского предложил своим онлайн-посетителям альбом «Сокровища земли Полтавской». В нем представлены уникальные экспонаты древних времен: эпохи раннего, развитого и позднего Средневековья и Казацкой эпохи. Эти вещи – предмети материальной культуры, художественного ремесла, археологические и нумизматические реликвии полтавского края. Все они выставлены в «Сокровищнице» – экспозиции «Уникальные предметы в коллекции музея», действующей постоянно. Большинство из этих работ обнаружено экспедициями местных археологов – собственно музейщиков, ученых академических и вузовских поисковых коллективов ХХ – начала XXI веков. На несколько нынешних экспонатов специалисты наткнулись во время разведывательных обследований, а некоторые из них были найдены при случайных обстоятельствах.
По материалам Полтавского областного краеведческого музея им. Василия Кричевского

ПЦУ рассказал верующим, что делать с освящением ивы и куличей

Священный Синод Православной Церкви Украины принял решение не проводить в этом году в храмах общее освящение ивы и пасхальных блюд. Об этом говорится на официальной странице ПЦУ в социальной сети «Фейсбук».
– Выбирая между полным закрытием храмов и запретом на проведение богослужений, как это сделано сейчас во многих странах, и ограниченной карантинными предписаниями возможностью совершать богослужения – на благо полноты Поместной Церкви, заботясь как о телесном, так и о духовном здоровье верующих и всего общества, целесообразным является принять последнее, – говорится в сообщении.
Поэтому обычные общие освящения ивы и пасхальных блюд для мирян в храмах и на прихрамовой территории, чтобы не допускать скоплений, проводить не будут. В малых населенных пунктах – селах, поселках городского типа, в местностях с преимущественно индивидуальной застройкой жителей проинформируют, что освящение пасхальных блюд возможно у мест проживания – на улице рядом с домом или во дворе, с соблюдением «социальной дистанции», норм карантина. Люди, проживающие в больших населенных пунктах, смогут попробовать куличи, освященные, как это делается в исключительных случаях, заранее (в течение Страстной седмицы) в местах их производства и продажи. Если же ни одним из перечисленных способов получить благословение нет возможности, в день праздника во время после прочтения соответствующих молитв о благословении в храмах, мирянам будет разрешено окропить иву, пасхальные блюда святой водой.
Во внебогослужебные время верующим, которые индивидуально придут с религиозными потребностями, в их удовлетворении отказывать не будут.
Посещение священнослужителями и прихожанами кладбищ в поминальные дни после Пасхи и свершение на них заупокойных молитв переносится на Троицкую родительскую поминальную субботу (6 июня).
Полностью с принятым документом можно ознакомиться здесь.
Алена Зимняя

«Интересно об экспонате». В краеведческом музее открыли новую рубрику

Сегодня Полтавский краеведческий музей им. Василия Кричевского создал новую рубрику для тех, кто, несмотря на карантин, продолжает проявлять интерес к истории своей земли. Она получила название «Интересное об экспонате». В ней работники заведения стремятся «расширить горизонты привычной экскурсии по этнографическому отделу» и больше рассказать не только об артефактах, которые размещены в экспозиции, но и о тех, которые «прячутся» в запасниках музея.
– В коллекции культовых вещей Полтавского краеведческого музея им. Василия Кричевского выдающееся место занимает сборник мелкой металлопластики: кресты, иконы, прочее. Кресты бывают разные по назначению. Среди них выделяются нагрудные. На фото – металлический нагрудный крест в виде цветка со вставками из разноцветного стекла. Такие производились на Полтавщине в конце XVIII – начале XIX вв. Их носили женщины не только как символ веры, но и как украшение. Часто они служили вместо дукатов. Этот экспонат попал в музей в 1906 году в составе собрания частного музея К.М. Скаржинской, – отметили на сайте музея.
Работники заведения не только сами поделились информацией, но и ждут ее дополнения или вопросы от полтавчан. Написать можно по электронному адресу: etnographia.pkm@gmail.com.
Алена Зимняя

Как не сойти с ума в четырех стенах

Сейчас режим карантина действует в Украине до 24 апреля, то есть впереди у граждан нашего государства еще как минимум неполных три недели пребывания в ограниченном пространстве. Как не сойти с ума за это время, как сохранить мир и согласие в семье?
Первое, на что предлагают обратить внимание психологи в этой ситуации, – это режим. Обычно люди живут по более или менее четкому графику: просыпаются в определенное время, завтракают-обедают-ужинают, ходят на работу и т. п. Когда эти факторы исчезают, появляется определенная растерянность: что делать, сколько спать, когда есть и проч. Начинается неограниченное потребление пищи, нежелание заниматься физическими упражнениями в спортзале, споры с родными и др. Не позволить захлебнуться во внутренней истерике в таких ситуациях, успокоить психику может именно режим.
Надо составить примерный распорядок дня, в общих чертах, не до минуты. В котором часу вы собираетесь проснуться? Когда будете готовить и потреблять пищу? От которого до которого часа будете заниматься фитнесом? Сколько времени отведете на просмотр нового фильма, занятия с детьми, уход за собой, изучение нового языка, прохождения онлайн-курса по интересной вам теме и т. д.? Это существенно упростит жизнь, позволит не нервничать и вдоволь отдохнуть и не потратить время впустую.
Второе, о чем необходимо обязательно помнить, – это потребность в личном пространстве для всех жителей дома. У каждого из членов семьи должно быть место, где ему/ей разрешено делать, что душе угодно, и не мешать другим. Муж, например, может пойти на балкон и там играть в любимые «Танчики»; жена – в ванную, чтобы сделать себе маску, пилинг, поболтать по телефону с подругами, лежа в ванне. Свой уголок, где можно при необходимости отдохнуть от общения с родными, должен быть у каждого. И остальные в этот момент хорошо бы с пониманием отнеслись к такой необходимости, позволили побыть в одиночестве. Для интровертов это особенно важно.
Третье, что стоит добавить в свою жизнь на карантине, если раньше этого не было, –творчество. Какое именно, каждый решает для себя. Это могут быть кулинарные эксперименты или поиск нового стиля в одежде, создание проекта будущего дома или изготовление украшений вместе с детьми. Главное – выпустить творческую энергию, позволить ей разрисовать мир вокруг яркими красками.
Кроме того, психологи советуют снизить уровень требовательности к себе в это время. Не следует стремиться успеть в карантин все и даже больше. Просто полежать, глядя в потолок и фантазируя, – это нормально.
Алена Зимняя

Без пикников: в зеленых зонах и зонах отдыха будет дежурить полиция

Во властных структурах Полтавы и региона перешли от убеждений людей в том, что во время карантина надо воздержаться от посещения парков, скверов и других мест отдыха, к действиям. В областном центре, например, провели совещание представителей городской власти с полицией, спасателями и общественными формированиями. Ее результатом стало создание около 20 мобильных групп, которые будут работать на основных локациях для отдыха на природе. В состав их войдут представители правоохранительных органов, которые будут иметь при себе бланки для составления протоколов об административных правонарушениях режима карантина. Кроме того, с сегодняшнего дня для горожан ограничили доступ к дендропарку. Здесь огородили входы и вывесили таблички с просьбой не посещать территорию. Запретить людям приходить руководство не в праве, но рекомендует воздержаться пока от таких прогулок.
– В минувшие выходные в полтавских парках негде яблоку было упасть. Компании горожан жарили мясо, гуляли семьями, общались. И никто из них не мог быть уверен, что он не является носителем вируса. Инкубационный период в течение двух недель проходит без симптомов – в этом, в частности, и опасность коронавируса. Один больной человек в большой компании заражает других. А другие заражают свои родных и близких. Всем сейчас надо понять: либо мы повторим сценарии стран Западной Европы, либо мы остановимся на минимальном количестве больных. Это не сказки и не страшилки на ночь. Друзья, нам хватит и масок, и аппаратов ИВЛ, если в эти теплые дни вы останетесь дома, – написал в своем Телеграмм-канале председатель облгосадминистрации Олег Синегубов.
Также, отвечая на вопросы журналистов во время брифинга, он объяснил, что право одних на свободное передвижение заканчивается там, где начинается право других на здоровье. И Полтавщина, выполняя правительственные решения по усилению мер безопасности, уже запросила у властных структур на местах перечень зон, где обычно бывает больше людей, и соответственно будет реагировать на нарушения режима карантина.
Напомним, за несоблюдение его правил установлена ​​административная и уголовная ответственность. Согласно ст. 443 КУоАП, штрафы за нарушение карантина, санитарных правил и решений местных властей по борьбе с инфекционными болезнями составляют от 17 до 34 тыс. грн для граждан и от 34 до 170 тыс. грн для должностных лиц. А в соответствии со ст. 325 Уголовного кодекса Украины нарушение правил и норм, установленных для предотвращения эпидемических, других инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний и борьбы с ними, если такие действия повлекли или заведомо могли повлечь распространение этих недугов, наказываются штрафами от одной до трех тысяч необлагаемых налогом минимумов доходов граждан (17-51 тыс. грн) или арестом до 6 месяцев, или ограничением свободы или лишением свободы на срок до 3 лет. Те же действия, если они повлекли гибель людей или иные тяжкие последствия, ведут к лишению свободы на пять-восемь лет.
Алена Зимняя

Полтавчанам предлагают краеведческие викторины на время карантина

В конце этой недели в связи с продолжением карантина до 24 апреля Полтавский краеведческий музей им. Василия Кричевского пригласил всех, кто остается дома, – и взрослых, и малышей – к виртуальному общению, в частности к участию в викторинах.
На сайте заведения уже выложены несколько тем: «Этнография Полтавщины», «Что вы знаете об истории полтавского края?». Можно выбрать интересную для себя и, написав краткие ответы на вопросы, прислать их на электронный адрес pkmpolt@gmail.com до 30 апреля 2020 года, указав свою фамилию, имя, номер школы и класса, электронный адрес для связи.
Итоги викторины музейные специалисты подведут после окончания карантина, победителей ждут призы.
Алена Зимняя

В День театра «гоголевцы» и «кукольники» предлагают горожанам свои постановки онлайн

Сегодня жители Полтавы вместе с коллективами музыкально-драматического театра им. Николая Гоголя и театра кукол имеют возможность отметить Международный день театра традиционно – просмотром спектаклей – и одновременно нетрадиционно – просмотром постановок онлайн, поскольку для предотвращения распространения коронавирусной инфекции в Украине была объявлена ​​чрезвычайная ситуация и введены карантинные ограничения. Учитывая это заведения культуры приостановили свою работу. Но не общение со зрителями.

На сегодняшний день они открыли для взрослой и детской публики архивные видео спектаклей. «Гоголевцы», например, в Международный день театра предлагают горожанам посмотреть закрытие 81-го театрального сезона или рок-оперу «Белая ворона», поставленную в 1989 году режиссером Романом Вальком, в которой главную роль сыграла народная артистка Украины Нелли Ножинова. Также на YouТube-канале театра им. Николая Гоголя можно найти другие работы заведения: «В степи бескрайней за Уралом», «Тевье-Тевель» (часть первая и часть вторая), мюзикл для детей «12 месяцев» (часть первая и часть вторая), мюзикл «Бог есть любовь, Эдит Пиаф» (часть первая и часть вторая) и др. Как сообщается на сайте театра, ссылки на видео постановок будут появляться здесь и на странице заведения в социальной сети «Фейсбук» в запланированные даты показа. 30 марта это будет трагифарс «Опера нищих» и комедия «Президент выбирает», где в главной роли выступает народный артист Украины Анатолий Гнатюк. 1 апреля, в день рождения Николая Гоголя, следует ожидать «Шинель», а 2-го — рыцарскую балладу «Назар Стодоля».
Рады пригласить на дистанционный просмотр своих работ и в учреждении для маленьких зрителей – на период карантина он запускает проект «Полтавский театр кукол online». Свои спектакли «кукольники» выкладывают на сайте заведения. Сегодня, например, здесь предлагают постановку «Круть и Верть». Работать «Театр-онлайн» будет до конца карантина.
Что же касается спектаклей, премьер, которые через введенные ограничения не пройдут на сцене в запланированное время, на своей странице в Фейсбуке «гоголевцы» сообщили, что деньги компании, которая осуществляла продажу электронных билетов, театр уже вернул. Теперь она, в свою очередь, должна рассчитаться с покупателями таких онлайн-документов. С понедельника, 30 марта, каждому клиенту будет отправлена пошаговая инструкция. Следуя ей, можно получить назад свои деньги. Искать письмо надо во «Входящих». Если там нет, стоит посмотреть в папке «Спам». Это связано с проверкой правильности данных и номеров карточек, на которые будет происходить возврат средств. Деньги за билеты получат все, заверили в заведении.

Напоминаем, коммунальные музеи Полтави також пропонують городянам дистанційну комунікацію, а областные фестивали пока отложили.
Алена Зимняя

Областные фестивали переносят на неопределенное время

Запланированные до конца июня областные мероприятия и фестивали переносят на неопределенный срок из-за распространения коронавирусной инфекции и карантинных ограничений, которые ввели на Полтавщине. Даты проведения мероприятий объявят после стабилизации ситуации. Об этом сообщила заместитель председателя облгосадминистрации Екатерина Рижеченко.

В мае-июне в регионе планировали реализовать такие масштабные проекты, как экофестиваль «Лель», «Решетиловская весна», «Волшебная симфония казачества», «Чудо Лесиной рощи», «Песни сиреневой рощи», «Меридиан Полтава». Теперь время их проведения переносится. А вот «Гоголь FEST» в Полтаве состоится, его даты сейчас уточняются.

По материалам Полтавской областной государственной администрации

Полтавчанам предлагают дистанционно узнавать об интересностях от музеев города

Из-за введения в стране жестких мер по предотвращению распространения коронавирусной инфекции для организации содержательного досуга граждан в период карантина коммунальные музеи города предложили людям ознакомиться с интересными материалами, связанными с их работой, дистанционно. Для этого можно воспользоваться такими интернет-ресурсами, сообщили в горсовете:

Алена Зимняя