В холодное время года мы подсознательно стремимся к уюту и теплу. Из шкафов достают кардиганы и пончо, а из кухонных шкафчиков — пикантные приправы и пряности. Осень — благодатная пора для овощных супов-пюре, ароматных рагу и ярких рататуев. Согревающие блюда и напитки создают ощущение комфорта и релакса. Кто не любит попивать глинтвейн или бульон на террасе, завернувшись в мягкий плед? Представляем пять простых идей для осеннего меню.
Почему в холода меняется рацион
В преддверии холодных сезонов организм начинает запасаться энергией, витаминами и микроэлементами. Мы инстинктивно переходим на более калорийную пищу — наваристые супы, рагу, каши и запеканки. Важную роль играет температура подачи — если летом хочется холодной окрошки и свежих салатов, то осенью предпочтение отдают горячим блюдам. К тому же наступил сезон урожаев, а значит овощи, фрукты, корнеплоды и орехи будут более полезными и доступными. Еще одна причина изменений в рационе — это длительность светового дня. Организм получает меньше солнечного света, что влияет на эмоциональное состояние, и усиливает тягу к насыщенным и ароматным блюдам.
Пять идей для осеннего меню
Когда говорят об осеннем меню — на ум приходят овощные рагу, грибные запеканки и пряные напитки. Это далеко не все возможности сезонных продуктов, а с добавлением специй и трав Приправка, список рецептов увеличивается в разы. Собрали пять теплых идей для золотой осенней поры:
- Запеченные корнеплоды с фетой. Сезонные овощи — свеклу, морковь, картофель и пастернак — маринуют в смеси растительного масла и бальзамического уксуса. В заливку добавляют розмарин, тимьян и другие любимые травы. Блюдо запекают в духовке и подают с измельченной фетой или брынзой.
- Тыквенный крем-суп. Яркий кремовый суп из тыквы прекрасно насыщает, согревает и передает осенний вайб. Готовится на кокосовом молоке и оливковом масле, с добавлением имбиря, неострого карри и кинзы.
- Рататуй с прованскими травами. Красивое разноцветное блюдо подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола. Баклажаны, кабачки, помидоры, перцы и лук нарезают тонкими ломтиками и выкладывают слоями в форму. Затем заправляют оливковым маслом, чесноком, ароматными прованскими травами, и готовят в духовке или на плите в глубокой сковороде. Для сочности добавляют домашний томатный соус, или натуральное консервированное пюре, которое можно купить на Маудау — маркете важных штук.
- Картофельная запеканка с сыром. Простое аппетитное блюдо традиционно готовят с фаршем ассорти. В глубокой форме укладывают слоями натертый картофель, сыр, мясо, зеленый лук, и заправляют сливочным соусом. Запекают в духовке в течение часа.
- Ризотто с грибами. Кремовое ризотто с лесными грибами и капелькой трюфельного масла — это идеальный вариант для теплого уютного ужина. Грибы обжаривают, приправляют сушеным чесноком, вливают куриный бульон, насыпают промытый рис и тушат до состояния аль-денте. В конце добавляют трюфельное масло и натертый пармезан.
Все блюда сочетают сезонные ингредиенты и пряные вкусы, идеально подходящие для осеннего меню.
