Уксус — это универсальная приправа с кисло-острым вкусом и характерным запахом, которая используется для приготовления разнообразных блюд. Она производится посредством уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей. В зависимости от используемой жидкости, которая поддается ферментации, есть разные виды уксуса. О самых популярных из них подробно рассказываем в статье.
Белый, или столовый
Это самый популярный вид уксуса, который делается из зернового спирта. Готовый продукт прозрачный и обладает чистым резким вкусом. Белый уксус содержит 5–7% уксусной кислоты. Обычно его используют для маринования овощей, приготовления маринадов и заправок для салатов. Также за счет высокой кислотности это средство подходит для чистки и дезинфекции, поэтому широко используется в быту.
Яблочный уксус
Вторая по популярности разновидность уксуса производится из ферментированного яблочного сока, обладает характерным золотисто-коричневым цветом и слегка сладковатым фруктовым вкусом. В составе 5–6% уксусной кислоты. Используется для приготовления маринадов и заправок для разнообразных салатов. Некоторые также применяют яблочный уксус в качестве косметического средства для приготовления в домашних условий лосьона, скраба, ополаскивателя для волос.
Бальзамический
Этот уксус был изобретен в Италии. Он делается из концентрированного сока белого винограда сорта «треббьяно» и выдерживается в деревянных бочках, за счет чего приобретает сложный насыщенный вкус со слегка сладковатыми нотками. Традиционный бальзамический уксус выдерживается минимум 12 лет, поэтому стоит достаточно дорого. Эту приправу, которую можно приобрести в маркете важных штук Маудау, используют для приготовления салатных заправок, глазируют ею мясо, поливают фрукты, овощи и сыры.
Красный винный уксус
Производится путем ферментации красного вина, обладает крепким пикантным вкусом и глубоким красным цветом. Содержит 6–7% уксусной кислоты. Используется для приготовления блюд средиземноморской кухни. Особенно часто его добавляют в соусы, маринады, винегреты, рагу.
Белый винный
Делается с помощью ферментации белого вина. Обладает более нежным и легким вкусом по сравнению с красным уксусом. Содержит 5–7% уксусной кислоты. Применяется для приготовления блюд французской кухни: его добавляют в соусы, заправки для салатов, к рыбе, курице, овощам.
Рисовый уксус
Производится из ферментированного риса. Отличается мягким и слегка сладковатым вкусом. Обычно используется для приготовления блюд азиатской кухни: суши, маринадов, заправок, соусов. Содержит 4–7% уксусной кислоты. Есть несколько разновидностей такого уксуса: белый или прозрачный, красный со слегка терпким сладковатым вкусом и черный с характерным дымным профилем.